Mehr als ein Gerät zum Bratwurstbräunen
Der Grill kann vielmehr ein sehr universelles Gerät für die Zubereitung von Lebensmitteln aller Art sein. Um diese Sichtweise besser erfassen zu können, versuche, Deinen Grill künftig als Kochgerät zu betrachten, als einen in den Garten gestellten Herd, auf dem Du auch Spagetti Bolognese zubereiten kannst. Diese Sichtweise mag verwundern, aber es geht am Grill um eine kulinarisch-vergnügliche Freizeit und die darf jeder so gestalten, das sie ihm und seinen Lieben möglichst viel Freude bereitet.
Küche vs. Garten
Natürlich bietet der moderne Herd eine Reihe von Annehmlichkeiten, aber auch der Grill kann einiges, was der Herd nicht kann. Es geht also nicht um ein Entweder><Oder sondern um den Austausch der Erfahrungen und um die Möglichkeiten zwischen Küche und Garten. Der wesentlichste Vorteil des Grills liegt natürlich in seiner Mobilität, den Grill stellst Du dort auf, wo er Dir am liebsten ist. Mit dem Herd gelingt Dir das ohne Elektriker oder Gasklempner kaum.
Pfanne vs. Grillrost
Die speziellen Eigenschaften des Grills beruhen auf dessen Konstruktion und auf seiner Art der Wärmeübertragung. Sehr deutlich treten die Vorzüge des Grills beim Braten von Fleisch zutage. Da Du am Grill zumeist ohne küchenübliche Pfannen arbeitest, schmilzt das im Fleisch befindliche Fett, gibt seinen Geschmack an das Fleisch ab und verlässt es dann. In der Küchenpfanne verbleibt das Fett jedoch und Du gibst zum Anbraten sogar noch welches dazu.
Physik am Grillrost
Die gleiche Situation zeigt uns einen weiteren Vorzug des Grills. Während das Fleisch im Fett der Pfanne schwimmt, gibt es Wasser ab. Bis dieses Wasser verdunstet ist, reduziert es die Temperatur in der Pfanne und zwar so deutlich, dass aus dem Anbraten zeitweise ein Dünsten wird, bei dem sich ein Teil der bereits gebildeten Röstaromen wieder lösen. Insbesondere auf der Unterseite verdunstet das Wasser nur relativ langsam, dort bilden sich viele kleine Dampfblasen, die wiederum eine gleichmäßige Wärmeübertragung auf das Grillgut behindern und den Bratprozess verlängern. Auf dem Rost des Grills wird die heiße Wärme hingegen gleichmäßig an das Fleisch geführt und das austretende Wasser verdunstet ohne nennenswerten Temperaturabfall am Fleisch.
Gemüse auf dem Grill
Auch bei der Zubereitung von Gemüse zeigt der Grill seine Stärke. Im Topf werden eine Reihe von Geschmacks- Inhalts- und Aromastoffe ausgeschwemmt und im Kochwasser gelöst. Sofern daraus dann ein Eintopf wird, ist das in Ordnung, bei vielen Zubereitungen aber landen diese wertvollen Stoffe in der Kanalisation. In der warm-heißen Luft des Grills verdunstet lediglich ein Teil der Feuchtigkeit, nahezu alle Geschmacks- Inhalts- und Aromastoffe bleiben jedoch erhalten und der Wasserverlust erzeugt im Gemüse sogar eine Verdichtung der Aromen.
Mach den Grill zum ganz besonderen Herd
Der Grill besitzt genau wie der heimische Herd, eine Ober und eine Unterhitze. Vielleicht kannst Du den Herd etwas präziser steuern, Du hast in der Röhre einen Ventilator und auch mehrere Ebenen, aber mehr Unterschiede gibt es im Grunde nicht. Was also spricht dagegen, den Grill genauso wie den Herd einzusetzen? Kochen, braten, backen… alles geht! Grill, Feuer, Herd… wo ist denn das Problem!
