Was ist ein Flanksteak?

Als Flanke bezeichnet man einen nahezu fettfreien, muskulösen und recht flachen Lappen am Bauch des Rindes.

Was ist ein Flanksteak – Upgrade für den Lappen

Wegen des hohen Bindegewebsanteils wird die Flanke in Europa traditionell als minderwertig angesehen. Sie wird daher zumeist für die Herstellung von Ragout, Fonds oder Wurst verwendet. Aber wir sind gut! Wir sind richtig gut! Wir können aus diesem Lappen ein wirklich sehr nettes Stück Fleisch zaubern! Nicht allein, um unser Können zu beweisen, sondern vor allem deshalb, weil die Flanke ein außerordentlich aromatisches Stück Fleisch liefert. Das Flanksteak findest Du oft auch unter der Bezeichnung Skirt.

Flanksteak – Zart ohne Kollagen

Um den hohen Anteil des Bindegewebes – das Kollagen – möglichst vollständig auszuschmelzen und auf diese Weise ein butterzartes Stück Fleisch zu produzieren, braucht das Flanksteak über lange Zeit eine moderate Hitzezufuhr. Es ist damit das ideale Fleisch für den Smoker oder für langes Verweilen – long job, wie wir muttersprachlich sagen – auf dem Gas- oder Kohlegrill. Die ideale Richttemperatur in allen Geräten liegt zwischen 95°..120°C. Die Dauer des Garens hängt von der Beschaffenheit & Güte des Fleisch, aber auch von seiner Größe ab. Richtwert für die Kerntemperatur sind 56..58°C, dann ist es in der Regel medium rare…medium.

Flanksteak – Am besten ohne jeden Schnickschnack

Das rautenförmige Einschneiden oder auch das Marinieren des Flanksteak – ja, das kann man wirklich oft lesen – ist nicht nur vollkommen entbehrlich, sondern vor allem eher kontraproduktiv. Das Fleisch des Flanksteak – gute Qualität natürlich vorausgesetzt – kommt vollkommen mit sich alleine aus und der kräftige Eigengeschmack sollte keinesfalls durch Marinaden beeinträchtigt werden. Deutlich attraktiver sind hübsch-kontrastierende Beilagen, karamelisierte Cherry-Tomaten beispielsweise, oder auch ein lauwarmer Mangold-Salat… dazu ein Gläschen guten Rotweins & ein gebochenes Stück guten, frischen Brots. Was braucht man mehr!